อย่างไรก็ตามมีบางรสชาติที่แตกต่างจากอาหารอื่น ๆ ซึ่งมีความเข้าใจและใจที่เปิดกว้าง หนึ่งในความแตกต่างที่ชัดเจนที่สุดคือความหวาน: มันเป็นเรื่องธรรมดามากที่จะใช้น้ำตาลในการเตรียมอาหารคาว Mirin เป็นส่วนผสมที่สำคัญอีกชนิดหนึ่งที่มีความหวานและใช้อย่างอิสระ สำหรับคนที่ไม่รู้จักอาหารญี่ปุ่นนี่เป็นเรื่องประหลาดใจ ฉันเชื่อว่าความหวานนี้ทำให้มื้ออาหารสมดุล – หมายความว่าเราไม่จำเป็นต้องมีความอยากอย่างแรงสำหรับขนมหรือของหวาน