ฉันโชคดีที่เติบโตขึ้นในหมู่บ้านที่อยู่ติดกับทะเลซึ่งมีปลาสดอร่อยมากมาย แม่ของฉันก็เหมือนกับผู้หญิงคนอื่น ๆ ในหมู่บ้านรู้จักชาวประมงในท้องถิ่นและจะซื้อปลาตามฤดูกาล ทุกวันนี้เราไปที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตและสามารถหาปลาได้เกือบทุกชนิดตลอดทั้งปี แต่ถ้าคุณสามารถซื้อตามฤดูกาลคุณจะพบกับการพัฒนารสชาติที่ยอดเยี่ยม ตามเนื้อผ้าอาหารพื้นฐานในบ้านญี่ปุ่นจะประกอบด้วยมิโซชิรุ (มิโซะซุป), ข้าว, ผักดองและปลา บ่อยครั้งที่ปลาจะย่างทั้งตัวและเสิร์ฟแยกกันบนจานสี่เหลี่ยม เราชอบที่จะเห็นรูปร่างของปลาและเราไม่กลัวที่จะกินส่วนของปลาเช่นดวงตาที่หลายคนในตะวันตกพบว่าไม่สามารถยอมรับได้ เราให้บริการปลาและอาหารทะเลในหลาย ๆ ในวันก่อนการแช่แข็งเราต้องคิดวิธีการอนุรักษ์ปลาโดยใช้มิโซะ, เกลือ, น้ำส้มสายชูหรือแม้แต่ทำให้แห้ง