ดูแลไม่ให้ต้มมากเกินไป

1. ในน้ำเดือดกระทะขนาดใหญ่ต้มบะหมี่ระวังอย่าต้มมากเกินไป ระบายน้ำแล้วตัดให้เป็นความยาวที่กินง่าย
2. ต้มผักขมอย่างช้า ๆ แล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นเพื่อรักษาสี สะเด็ดน้ำให้เข้ากันแล้วหั่นให้ยาวประมาณ 1 นิ้ว
3. นำน้ำเปล่า 31/2 ถ้วยใส่หม้อต้มแล้วเติมน้ำสต๊อกและเหล้าตามด้วยเส้นบะหมี่และผักโขม ปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยขาวและซีอิ๊วขาวและในที่สุดก็น้ำมันงาซึ่งจะให้กลิ่นหอม
4. น้ำมันพริกสามารถเพิ่มได้เมื่อเสิร์ฟซุปในชาม