1. ปรุงรสหอยเชลล์ด้วยเกลือพริกไทยและกระเทียมจากนั้นจึงค่อย ๆ คลุกเคล้ากับแป้ง
2. อุ่นน้ำมันในกระทะขนาดเล็ก นำหอยเชลล์ทั้งสองด้านไปแช่ในสังเขปจนกระทั่งไฟไหม้ด้านนอก แต่ยังอยู่ตรงกลาง
3. นำกระทะออกจากเตาและนำหอยเชลล์ออก เพิ่มไวน์ขาวจากนั้นมิโซะมิรินซอสถั่วเหลืองน้ำตาลและน้ำลงในหม้อแล้วคนให้เข้ากัน กลับไปที่ความร้อนและนำไปต้ม, กวนแล้วเอาออก ผสมในมัสตาร์ดและครีมหนัก
4. ฉีกใบปิดแพงพวยแล้วจัดบนจานใบใหญ่ สับก้านอย่างประณีตและพักไว้เป็นเครื่องปรุง วางหอยเชลล์บนเตียงใบแพงพวยราดซอสร้อนและประดับประดาด้วยต้นแพงพวยสับ โรยหน้าด้วยพาเมซานชีสและบริการ