มิโซะไม่ได้มีไว้สำหรับซุปเท่านั้นมันยังทำน้ำหมักอร่อยสำหรับทั้งปลาและเนื้อสัตว์ สำหรับสูตรนี้ฉันใช้มิโซะสองประเภทคือมิโซะสีขาวที่หวานและมิโซะสีแดงที่เค็มกว่า ฉันมักจะทำมิโซะของตัวเองทุกเดือนมกราคมหรือกุมภาพันธ์ทำให้เพียงพอตลอดทั้งปี แม้ว่ามิโซะนั้นดีต่อสุขภาพ แต่มันก็เค็มนิดหน่อยดังนั้นคุณต้องระวังไม่ให้หักโหมจนเกินไป ผสมมิโซะทั้งสองประเภทเข้าด้วยกัน, ซอสถั่วเหลือง, สาเกและมิริน ใช้ช้อนโต๊ะซอสนี้หมักเนื้อและห่อในห่อพลาสติกและแช่เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง (คุณสามารถเก็บซอสหมักที่เหลืออยู่ได้นานถึงสี่สัปดาห์ในตู้เย็นซึ่งไม่เปลี่ยนรสชาติ)